Straipsnyje"Ar vitaminas C yra tik citrinų rūgštis? Žinoma, ne!", ištyrėme iš kelių pusių, kodėl kai kurie žmonės painioja vitaminą C su citrinos rūgštimi. Apie vitamino C ir citrinos rūgšties panašumus jau kalbėjome, tad vienas po kito kyla nauji klausimai, kuo skiriasi vitaminas C nuo citrinos rūgšties?
Kalbant apie maisto, odos priežiūros ar papildų sudedamąsias dalis, citrinų rūgštis ir vitaminas C yra du terminai, kurie dažnai sukelia painiavą. Nors abu siejami su citrusiniais vaisiais ir pasižymi rūgštinėmis savybėmis, jų struktūra, funkcija ir biologinis vaidmuo iš esmės skiriasi. Pasinerkime į šių junginių mokslą, kad išsiaiškintume jų unikalias savybes.
Kas yra vitaminas C?
Vitaminas C, taip pat žinomas kaip askorbo rūgštis, turi C molekulinę formulę6H8O6ir molekulinė masė 176,12. Tai vandenyje tirpus vitaminas. Kambario temperatūroje vitaminas C yra bespalviai milteliai arba kristalai, tačiau jis prastai stabilus. Esant šviesai, karščiui ar šarminei aplinkai, sunku išlaikyti pirmines savybes. Tai pagreitins oksidaciją ir lengvai suyra.
Vitaminas C yra būtinas vitaminas žmogaus organizmui. Jis atlieka svarbias funkcijas, tokias kaip antioksidantas ir imuninės sistemos reguliavimas, kolageno sintezė, geležies įsisavinimo skatinimas ir skorbuto prevencija. Jis gali skatinti augimą ir padidinti paties žmogaus atsparumą ligoms. Tačiau žmogaus organizme jis ilgai nesikaupia, todėl jį reikia kasdien papildyti dieta. Vitaminas C plačiai randamas visų rūšių šviežiuose vaisiuose ir kai kuriose daržovėse. Įprasti maisto produktai, kuriuose gausu vitamino C, yra citrusiniai vaisiai (citrina, apelsinas), kiviai, braškės, paprika, žiediniai kopūstai ir kt.
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinų rūgšties molekulinė formulė yra C6H8O7, o molekulinė masė yra 192,12. Tai svarbi organinė silpna rūgštis. Kambario temperatūroje citrinos rūgštis yra bespalviai ir bekvapiai kristaliniai milteliai. Citrinų rūgšties milteliai lengvai tirpsta vandenyje, o tirpalas yra rūgštus. Citrinų rūgštis yra dviejų formų: bevandenė arba monohidrato. Kai temperatūra pasiekia 70 laipsnių, citrinų rūgšties monohidratas gali pašalinti surištą vandenį ir paversti bevandene citrinos rūgštimi.
Natūrali citrinų rūgštis, panašiai kaip vitaminas C, randama gamtoje. Daugelyje vaisių ir daržovių, ypač citrusinių vaisių, yra daugiau citrinų rūgšties, ypač citrinose ir laimuose. Po džiovinimo citrinose ir laimuose citrinos rūgšties kiekis yra iki 8%. Citrinų rūgštis dėl savo savybių dažnai naudojama kaip svarbus maisto priedas maisto pramonėje. Tačiau, be maisto pramonės, citrinų rūgštis taip pat atlieka nepakeičiamą vaidmenį pramonėje, kasdienėje chemijoje ir medicinoje.
Pagrindinis skirtumas tarp vitamino C ir citrinos rūgšties
Trumpai pristatę vitaminą C ir citrinų rūgštį, mes supažindinsime su pagrindiniais vitamino C ir citrinų rūgšties skirtumais šiais aspektais.
1. Cheminės struktūros ir savybių skirtumai
Pagrindinis skirtumas yra jų skirtingos cheminės struktūros. Cheminė vitamino C formulė (CAS: 50-81-7) yra C6H8O6, molekulinė masė yra 176,12 g/mol, o išvaizda yra bespalviai milteliai arba kristalai. Nors cheminė citrinų rūgšties formulė (CAS: 77-92-9) yra C6H8O7, molekulinė masė yra 192,12 g/mol, o išvaizda yra bespalviai ir bekvapiai kristaliniai milteliai.
Kalbant apie stabilumą, vitaminas C yra lengvai veikiamas aplinkos ir oksiduojamas, ypač esant aukštai temperatūrai ar šarminėje aplinkoje, jis suyra; tuo tarpu citrinų rūgšties cheminės savybės yra gana stabilios ir dažnai naudojamos maisto pH reguliuoti.
Kitais aspektais vitaminas C ir citrinų rūgštis tirpsta vandenyje, tačiau vitamino C tankis (1,694 g/cm³) yra šiek tiek didesnis nei citrinų rūgšties (1,542 g/cm³); vitamino C lydymosi temperatūra (190-192 laipsniai) yra aukštesnė nei citrinų rūgšties (153-159 laipsnių).
2. Funkcijų ir naudojimo scenarijų skirtumai
Dėl cheminių savybių skirtumų taip pat skiriasi vitamino C ir citrinos rūgšties funkcijos ir naudojimo scenarijai.
Vitaminas C dažnai naudojamas kaip maisto papildas, antioksidantas ir analitinis reagentas. Medicinos srityje vitaminas C gali būti naudojamas skorbutui gydyti ir trauminio audinio atstatymui po operacijos skatinti. Grožio ir odos priežiūros pramonėje vitaminas C yra įprastas balinamasis kosmetikos ingredientas, turintis balinimo, antioksidacinį ir kolageno sintezę skatinantį poveikį. Maisto pramonėje vitaminas C gali būti naudojamas kaip natūralus konservantas, prailginantis maisto galiojimo laiką, taip pat gali būti naudojamas kaip mitybos stipriklis, dedamas į gėrimus ir kitus maisto produktus, siekiant pagerinti maistinę vertę.
Kai kuriais aspektais citrinos rūgšties funkcija gali būti panaši į vitamino C, tačiau apskritai vis dar yra skirtumų. Maisto pramonėje citrinos rūgštis yra natūralus rūgštiklis, kurį galima dėti kaip maisto priedą į gėrimus, konservuotus maisto produktus ir uogienes, kepinius ir pieno produktus, kad maistas suteiktų rūgštų skonį ir sustiprintų skonį. Citrinų rūgštis taip pat gali sumažinti pH vertę, taip slopindama bakterijų augimą ir pailgindama maisto galiojimo laiką. Pramonėje iš citrinos rūgšties gaminami ir plovikliai, kuriais galima ne tik išvalyti metalinius daiktus ir metalinius vamzdžius, pašalinti rūdis, bet ir pagerinti skalbimo priemonių veikimą. Be to, į pašarus įdėjus citrinos rūgšties, galima pagerinti pašarų skonį, padidinti gyvulių apetitą ir pagerinti pašarų virškinamumą.
Dažni nesusipratimai
1. Vitaminas C ir citrinos rūgštis gali pakeisti vienas kitą
Netiesa. Nors kai kuriais atvejais vitamino C ir citrinų rūgšties funkcijos sutampa, jie nėra tas pats dalykas, todėl cheminės savybės ir funkcijos iš esmės skiriasi.
2. Vitamino C ir citrinos rūgšties kartu vartoti negalima
Ne visiškai tikslus. Maisto pramonėje citrinų rūgštis ir vitaminas C gali būti naudojami kartu, siekiant praturtinti daugelio maisto produktų skonį ir padidinti juose esantį maistingumą. Tačiau vaistuose ir odos priežiūros produktuose juos reikia naudoti atsargiai.
3. Vitamine C yra citrinos rūgšties, arba citrinų rūgštyje yra vitamino C
Nors vitamino C ir citrinos rūgšties daugiausia randama citrusiniuose vaisiuose, kaip minėta aukščiau, jie nėra tas pats dalykas ir juose nėra vienas kito.
Apie Sinoright
Sinoright International Trade Co., Ltd., įkurta 2011 m., yra įmonė, kuri specializuojasi užsienio prekybos eksporte, turinti daugiau nei dešimties metų turtingą pramonės patirtį ir gerą reputaciją. Nuo pat įmonės įkūrimo visada laikėmės principo „pirmiausia klientas“ ir klientams teikėme profesionalias vieno-tiekimo grandinės paslaugas. Iki šiol teikėme aukštos-kokybės ir nebrangių-produktų bei profesionalių ir dėmesingų paslaugų daugiau nei 1 000 klientų daugiau nei 80 šalių visame pasaulyje. Daugiau nei dešimt metų įmonė išlaikė didelio-sparčio augimo tendenciją – apyvarta kasmet didėja apie 40 %, o darbuotojų skaičius viršijo 35+.
Esame profesionalūs vitamino C ir citrinos rūgšties produktų gamintojai ir tiekėjai Kinijoje, turintys daug gamyklų, o gamybos bazės yra Liaoning, Shandong, Zhejiang ir Jiangsu bei kitose Kinijos provincijose. Mūsų gaminių produkcija yra stabili ir išlaikė daugybę produktų kokybės sertifikatų. Teikdami jums aukštos-kokybės produktus, užtikriname, kad produkto kaina turėtų didelių konkurencinių pranašumų pramonėje. Prekės atsargų pakanka ištisus metus, o sandėliavimo sandėlis yra netoli uostų ir kitų patogių transportavimui vietų, todėl ją galima išsiųsti vos patvirtinus užsakymą. Mes parinksime Jums tinkamiausią transportavimo būdą, atsižvelgdami į Jūsų faktinę situaciją ar Jūsų poreikius, įskaitant oro, sausumos ir jūrų transportavimą ir pan., kad prekes pristatytume laiku ir efektyviai, taupydami Jūsų laiką ir pinigus.
Jei jums reikia citrinos rūgšties ir vitamino C produktų, nedvejodami susisiekite su mumis. Turėsime profesionalius kolegas, kurie išklausys jūsų poreikius, atsiųs atitinkamą kainą, kontroliuos gaminių kokybę, stebės prekių transportavimo būseną, suteiks kokybiškas ir patikimas paslaugas.